杜樂麗花園下午茶吃到飽@台南晶英酒店

前陣子才造訪的安娜瑪莉亞英國茶沙龍，心得還來不及寫，經營者就因為個人規劃暫時關門了。不過前陣子看到台南晶英酒店也推出了下午茶吃到飽，看似單價很高，可是前幾年蘭城晶英的櫻桃鴨奠定了"晶英"系列在我心目中的地位，到現在還難以忘懷櫻桃鴨啊！好！回到下午茶，有點猶豫是"吃到飽"，現在不比以前什麼都吞的下肚，不過看到網路上的心得食記，馬上打電話訂位，小姐用甜美的聲音告訴我，如果周末的話要等到明年二月喔！！不囉嗦，就趁著平日下午衝去啦！！
下午茶14：30-17：00，預約制，每日限額25位。

芒果冰淇淋的實驗

最近是芒果的產季，前陣子還在期待芒果季的來臨，
結果這端午連假短短三天，家裡簡直就是芒果山。
除了拜拜買芒果、同事朋友贈送芒果，剛開始還喜孜孜的，
心裡頭浮現了各種芒果計畫，到了昨天冰箱整個被芒果塞滿，真是不處理不行了啊！！
在我一天內削了15顆芒果後，我想，今年芒果季就到此為止啦！！不想再看到了！！

我酷愛冰淇淋，只要是餐廳有冰淇淋，一定會留點肚子挖幾球冰淇淋來吃。
去年的烘焙課有一堂是巧克力冰淇淋，雖然當時是用冰淇淋機製作，但在芒果產季不吃芒果冰淇淋對得起自己嗎！！搜尋了幾個不用冰淇淋機的食譜後，我也是信心滿滿的，
最難的步驟不過就是打發鮮奶油嘛。所以短短一星期內，我做了兩次芒果冰淇淋。
會稱之為實驗，就代表我還沒做出心目中理想的芒果冰淇淋，沒有冰淇淋機，是有許多條件必須克服的，但是，我慢慢地對外面的冰淇淋免疫了。隨便找一盒市售冰淇淋的成分，你會發現裡頭加了好多我們不認識的東西啊，所以入口即化、香味濃郁。

這是第一次嘗試，就是簡單地芒果打成泥、鮮奶油加煉乳打發，攪拌後冰冰箱就完成了。

做出來後我有嚇到，我加了三顆愛文和一顆金煌，為什麼做出來的顏色是淡到不行的淡黃色?！若不是我沒打很細還留了果泥，根本看不出來是芒果冰淇淋啊。那麼，外面黃澄澄的芒果冰淇淋到底是加了什麼？再來，這麼多芒果加進去後，奶味還是偏重！可見香精和色素幫了多大的忙呢！！

另外，最慘烈的是超、容、易、融、化！！這張照片是，芒果切好擺盤，才挖冰淇淋，在此之前冰淇淋都是冰在冷凍庫的。拍不到幾分鐘，已經融成這樣了！！再者，口感不若市售冰淇淋入口即化地滑順，冰晶很多、過硬，這也是因為芒果水分多，一般家庭無法有"急速冷凍"的環境所造成的。

購入冰淇淋機不在我的選項內，畢竟機器只有單一功能，但不會每天操作，買回來很有可能變成擺飾品，重點是家裡也沒位子擺了(這才是重點)！！既然沒有冰淇淋機，就只能做到盡量製造低溫環境，讓冰淇淋進入急速冷凍的狀態，參酌了大家的意見，我作了以下的改進：

1.芒果泥煮過(用小火煮，全程必須不停攪拌，避免燒焦與果泥一直往外噴。相信我，你不會想被熱燙燙的果泥噴到的)

2.所有容器(盛裝冰淇淋與打發鮮奶油的鋼盆)皆先至冷凍庫冰一天，除此之外，盛裝冰淇淋的容器以導溫性佳較適合，例如玻璃保鮮盒。家用冰淇淋機的內膽使用前須先冰18小時也是要讓冰淇淋儘快進入急速冷凍的原理吧！

說了一堆，來看照片吧！

第二次的芒果冰淇淋，有改善一些了。起碼在挖取時不容易散掉，融化速度也較慢。

鮮奶油打發至移動鋼盆時不會任意搖動，講了很多遍，自製冰淇淋無法急速冷凍，所以吃起來很硬，這樣也只能藉由打入空氣，產生較多的縫隙，讓冰淇淋不會那麼硬，雖然周老師說這步驟不必要，只是增加體積吃起來口感很虛，但是我吃起來不虛啊！就請大家自行判斷了！

以下此段是周老師對急速冷凍的看法：

如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。

因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。

這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。

參考來源---> http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371

煮過的芒果泥，本來有800克的芒果最後煮到只剩400克，可惜的是這次芒果比例沒抓好。金煌使用比例太多，以至於芒果味沒有上次濃郁。

攪拌後來是這樣的淡黃色，爸爸邊吃邊說：芒果冰淇淋芒果味不重，根本不是芒果冰淇淋啊！這是牛奶冰淇淋才對，其實聽到時我很沮喪，那個芒果已經是不惜重本地加了，但做出來的成果的確也不是我心目中那種芒果味濃郁的冰淇淋啊！！我還是會再試試其他配方，也許減低鮮奶油和煉乳的量，但是後來有點釋懷了。我想，一直以來，也許餵養我們的不是那單純的食物，加了幾顆芒果還不如一滴香精或色素味道濃郁色彩鮮豔，也許我要追求的不是顏色香味，而是要讓舌頭味蕾回到品嘗食物的原味才對。

繼續！我的芒果冰淇淋實驗！

自製洗潔精

這次可不是吃的啦！雖然顏色很像甘蔗汁，但他可是正港的洗、潔、精。
上次爸爸友人送了一桶，試用後我就打定主意一定要學起來。
濃濃的檸檬香，雖然加了椰子油起泡劑，但自己做的總知道加了哪些東西吧！

之前我用家事皂絲碗盤還得先用熱水沖過，接著用熱水泡皂絲，
這樣才有泡沫，洗起來也不油！只是真是太麻煩啦，尤其是夏天到了，
真的很折磨人啊！

自製洗潔精不難，趕快記錄下來，免得忘記 : )

材料(此份量可製作24公升)：
檸檬10斤
蘆薈(起碼要吃飯的碗)4-5碗
水(山泉水或RO)
95%酒精1.5公升(3瓶)
椰子油起泡劑1公升
鹽一包

前置作業
1.製作的前一天，先用刀取檸檬皮，後榨汁。
   檸檬皮不可削太細，以免油脂跑掉，他可是主角呢！

   可到五金行買這種刀，削食物必注意，非常利。

2.將檸檬皮泡酒精24小時以上(有的人認為要泡5-6天，但阿姨說真泡這麼久味道都沒了)。

3.處理蘆薈(製作當天)
   我反而覺得，蘆薈最難取得！媽媽說這要買還買不到，阿姨說他為了洗潔精還種了蘆薈。
   只是蘆薈要等一年才能用。(我也馬上要求爸爸家裡要種蘆薈哈哈)

  

    (1)先把刺刺的兩邊削掉，接著用刨刀去除一面的皮，最後用湯匙把果肉刮下來。

 

 

 (2)請準備好果汁機君。

     務必把蘆薈榨到起泡程度，摸起來沒有塊狀。

好的，材料備齊啦！到這裡已經完成2/3了，請相信我。

開始製作

1.取一大桶，先倒入整包的鹽，接著加入水(大約超過桶子一半)攪拌均勻，

   水先別加太多，之後還有檸檬汁、蘆薈、起泡劑等液體。

2.拿出濾盆，倒入泡了檸檬的酒精(只取皮上的油脂)，這是香氣的來源。

    

3. 加入蘆薈泡泡，稍微攪拌一下。

4.倒入椰子油起泡劑，繼續攪拌。

 

    5.加入檸檬汁

       動作很快的阿姨火速倒入檸檬汁，以致於我沒看到份量嗚嗚。

       不過檸檬汁純粹是不想浪費所以多少也加一點進去，

       所以我覺得檸檬汁反而是可有可無的！

       就請大家到時候看事辦事啦！

最後一部即將來到，請準備桶子把他裝起來！
大約下午兩點半完成，剛開始還是好多蘆薈泡泡，到了晚上這些泡泡都消失了。
真的好奇妙呀。

來試用一下吧！

自製洗潔精泡沫還是沒有一般洗潔精多，誰叫我們習慣要很多泡沫呢！

加入適量的水

 

起泡了！耶！

自製洗潔精用量可能會兇一點，但那種天然的檸檬香真的會用上癮啊！

若是秋天的柚子皮拿來做洗潔精應該也不錯喔！

好！筆記完成！

打完收工！

(好不想承認因為怕忘記所以趕快寫網誌啊~~~)

AGIO CHOCOLATE--太好吃的蛋糕

每年趁著北上台中掃墓，我會搜尋好吃的甜點，現在有很光明正大的理由，就是，學了烘焙總要到處學習嘛！(阿就自己愛吃，不過現在有好理由就是了)

位於西屯區的 AGIO CHOCOLATE讓開烘焙工作室的友人大力稱讚，而此次，也讓我體會到甜點炙手可熱的程度呀！該店下午一點開始營業，我兩點半到，竟然！只剩三款蛋糕！
想當然，這三款我都包了(笑)！

 

鬆餅機做的簡易瑞士捲

一直定時在收看的Ashley‧艾胥黎愛說話是我很欣賞的部落格，她在廚房的巧思、教養的獨特觀點是我一直想學習的。說實在，當初會選擇購入moffle maker鬆餅機，除了很多讓人心癢的烤盤外，最大的誘因也是ashley分享諸多食譜。這次先以瑞士捲開頭，老王賣瓜，第一次的成功經驗讓我一星期做了兩次。只需要鬆餅粉、可可粉、蛋、糖粉就可以做出，實在太符合我懶人、簡單、迅速的要求啦！

初訪悅品中餐廳@高雄Hotel dùa

一直以來，只要港式飲茶我都跑去漢神翠園，整體來說是滿不錯的！只是2月份春酒一嚐，真的比以前不划算(點心券)，而且真的有小退步，但比起麗尊或瀚品(原中信飯店)是真的還可以接受。剛巧這星期桃園姑姑來，四個人吃飲茶才有意思，馬上嚐鮮去！Hotel dùa交通很便利，搭捷運到美麗島站，走出口六後右轉就到了。這次被分配到的位子不是很好，照片整個走太溫暖路線:)

 

臘味蘿蔔糕，煎的酥香，每一口都有吃到肉末，整體而言就是很港式的蘿蔔糕。

其實已經不需要調味，蘿蔔糕本身的味道已足夠。

【上課趣】草莓塔

心心念念已久的課程終於上到了！雖然老師説，巧克力塔皮難度更高，但這塊甜塔皮還真是坎坷曲折、災難連連！（明明就只有妳做不好）